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　　第七屆世界川菜大會(huì)特色菜品。

　　12月12日，第七屆世界川菜大會(huì)在德陽(yáng)市開(kāi)幕。

　　川菜是全國(guó)第一大菜系，享有“一菜一格、百菜百味”的美譽(yù)。連續(xù)舉辦七屆的世界川菜大會(huì)，已成為挖掘川菜飲食文化、集聚川菜產(chǎn)業(yè)資源、講述四川美食故事、展示區(qū)域?qū)ν庑蜗蟮闹匾脚_(tái)。本屆世界川菜大會(huì)上，川菜這條老賽道釋放了什么新信號(hào)？

　　信號(hào)一

　　發(fā)展前景廣闊

　　川菜正進(jìn)入新的發(fā)展周期

　　民以食為天?！?023年全球餐飲市場(chǎng)規(guī)模為3.02萬(wàn)億美元，同比增長(zhǎng)9%，已恢復(fù)至2019年的水平?！比蚍?wù)貿(mào)易聯(lián)盟理事長(zhǎng)姜增偉介紹。

　　從四川省數(shù)據(jù)來(lái)看，今年前10月，全省實(shí)現(xiàn)餐飲消費(fèi)收入3124億元，同比增長(zhǎng)8.2%，對(duì)全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到25.5%。作為中國(guó)的八大菜系之一，川菜在中國(guó)的餐飲市場(chǎng)獨(dú)占鰲頭。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月，全國(guó)川菜中式正餐門店數(shù)量已超過(guò)15萬(wàn)家，占全國(guó)中式正餐賽道總門店數(shù)的11.4%。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜明認(rèn)為，無(wú)論是從門店數(shù)量、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌化與連鎖化經(jīng)營(yíng)方面，還是從文化傳播與推廣等方面來(lái)看，川菜不僅規(guī)模龐大，更呈現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力和廣闊的發(fā)展前景。

　　“隨著川菜品牌化和連鎖化趨勢(shì)的加強(qiáng)，以及全球化進(jìn)程的加快，川菜正進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展周期?！苯鞅硎尽?/p>

　　信號(hào)二

　　連鎖化進(jìn)程加速

　　川菜成為中餐國(guó)際化“排頭兵”

　　開(kāi)幕式上，四川旅游學(xué)院副校長(zhǎng)王沖發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展報(bào)告（2024年）》。

　　報(bào)告顯示，截至目前，國(guó)（境）外中餐門店已有70余萬(wàn)家，年市場(chǎng)規(guī)模約3萬(wàn)億元，門店遍布全球180余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。作為中餐國(guó)際化的“排頭兵”，川菜產(chǎn)業(yè)鏈條完整，涵蓋原材料種植、加工、烹飪、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，形成了規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)集群，為中國(guó)餐飲業(yè)的整體發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

　　中國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程持續(xù)加速。數(shù)據(jù)顯示，2018—2023年，餐飲連鎖化率從12%上升至21%，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的新趨勢(shì)。2023年，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.3萬(wàn)億元，占餐飲行業(yè)總收入的81.8%。

　　“這就表明，隨著消費(fèi)者對(duì)品牌和品質(zhì)的追求日益增強(qiáng)，連鎖餐飲企業(yè)憑借其標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和產(chǎn)品，獲得了廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可，尤其是大型連鎖企業(yè)更容易在國(guó)（境）外進(jìn)行布點(diǎn)?！蓖鯖_表示。

　　火鍋是川菜出海的主力。報(bào)告顯示，在北美、東南亞和大洋洲這三個(gè)主要境外市場(chǎng)，火鍋很受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川企最具代表性，海底撈以120余家國(guó)（境）外門店數(shù)量高居中國(guó)餐飲品牌布點(diǎn)榜首，小龍坎則以70余家國(guó)（境）外門店進(jìn)入前十。（四川日?qǐng)?bào)全媒體據(jù)權(quán)威消息了解 陳麗霏 文/圖）

編輯：金杜