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| 熏制臘肉。朱婷攝 |
當(dāng)前正值熏制臘肉的時節(jié)，湖南江華瑤族自治縣水口鎮(zhèn)的臘制品加工企業(yè)也進(jìn)入了生產(chǎn)旺季，都在加緊趕制供應(yīng)市場，讓“瑤山臘肉”走上千家萬戶的餐桌。
走進(jìn)位于水口鎮(zhèn)黃沙村的臘肉加工廠，老板陳祥正在有條不紊地制作臘肉。煙熏房里，一排排色澤鮮亮的臘肉掛在烤架上，香味撲鼻。
“我們選的都是我們瑤山的大土豬，300多斤的土豬，只有這樣的豬肉做出來的臘肉，它的線條感比較飽滿，它的肥肉比較厚實(shí)，熏出來、吃起來就是肥而不膩的?！迸D肉加工廠負(fù)責(zé)人陳祥說道。
據(jù)了解，該臘肉加工廠成立于2020年，共有14個煙熏房，生產(chǎn)臘肉、臘腸、香腸多種臘肉制品。為保證臘肉品質(zhì)，除了生豬選品嚴(yán)格外，還采用了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的熏制工藝，使用本地木材進(jìn)行小火煙熏。這樣制成的臘肉色澤紅亮、香味濃郁，能長期保持香味、肉質(zhì)不變，深受消費(fèi)者的喜愛，同時也帶動周邊部分村民養(yǎng)殖土豬增收。
“銷量最多的地方一個是廣東，還有一個福建、浙江、湖南，主要是這幾個地方。從十一月份以來每天我們都要?dú)?頭豬以上，每個月大概是90頭豬，一共殺了兩個多月了，我們的所有的存貨量就是在3萬多斤左右?！迸D肉加工廠負(fù)責(zé)人陳祥說道。
為了擴(kuò)大銷售市場，加工廠開通了電商直播線上銷售渠道，讓家鄉(xiāng)的“土貨”走出大山，讓更多人品嘗到“瑤山臘肉”。
“今年換方向了，現(xiàn)場殺豬定制，基本上就是你們剛剛看到這一排的熏房還有這一排的熏房都是別人通過現(xiàn)場殺豬已經(jīng)訂完了。今年就穩(wěn)定把品質(zhì)提高，把量降低，讓更多的人做回頭客?！敝鞑ベR春春說道。
從立冬開始，一直持續(xù)到春節(jié)期間，都是臘肉生產(chǎn)和銷售的忙碌時節(jié)。按照當(dāng)前的市場情況，預(yù)計(jì)今年該加工廠臘制品銷售額達(dá)到200萬元以上。
據(jù)悉，江華大瑤山因?yàn)榻煌ú槐?，購買新鮮食材不方便，歷來就有熏制臘肉的習(xí)慣，家家戶戶冬至的時候就開始宰殺年豬，并熏制臘肉，除了自家留著改善生活外，走親訪友也是一道禮品。近年來，該縣積極探索“臘肉＋”模式，將食品加工、電商直播等融合發(fā)展，深化產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)戶養(yǎng)殖水平，推動龍頭企業(yè)探索電商直播銷售，擴(kuò)大線上線下銷售渠道，提升臘肉品牌知名度，年均臘肉產(chǎn)值達(dá)1000萬余元。（許曉磊 朱婷 楊祖珩）
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編輯：金杜
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