“魚”在中國文化中象征著吉祥、富足，“年年有魚”這句祝福語也承載著人們最真誠的祝愿和對美好生活的向往。作為東海名產(chǎn)，溫州大黃魚有著悠久的歷史，自古以來便是溫州人引以為豪的珍饈美饌。溫州有句俗話稱“無黃魚不成宴，無好黃魚壓不住好年”，逢年過節(jié)吃大黃魚已經(jīng)成為當?shù)丶壹覒魬舻牧?xí)俗。
“黃魚一上，黃金萬兩”。1月3日晚，由溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦的“黃金萬兩 年年有魚”溫州大黃魚夜游杭州品鑒展銷集市在杭州武林夜市“鮮美”開市，帶著美好寓意的溫州大黃魚正式開啟了它的“夜游”杭城之旅。
1月3日晚，“黃金萬兩 年年有魚”溫州大黃魚夜游杭州品鑒展銷集市在杭州武林夜市“鮮美”開市。人民網(wǎng) 章勇濤攝
活動現(xiàn)場，一場圍繞溫州大黃魚展開的圓桌訪談在燈火璀璨的夜市舉行。本次訪談特別邀請了中國烹飪大師、浙菜大師徐步榮，浙江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于曉以及美食達人鄭建慶，為大家分享有關(guān)溫州大黃魚的科普知識和精彩故事。
“溫州人對大黃魚有著特殊的情結(jié)，男方上門提親時，‘六樣’彩禮中必有一樣是黃魚，以講究‘彩頭’?！痹L談環(huán)節(jié)，鄭建慶介紹了溫州大黃魚的歷史文化背景及其在浙江烹飪文化中的特殊地位，他表示，在江浙地區(qū)，特別是溫州，大黃魚因其珍稀和美味，常被視為高檔宴席的必備佳肴，是衡量宴席正式程度的重要標志。
如何辨別一條魚是不是正宗的溫州大黃魚？活動現(xiàn)場，有著40多年的從業(yè)經(jīng)歷且“閱魚無數(shù)”的徐步榮分享了他的識魚技巧?！翱梢钥创簏S魚眼睛的光亮程度、魚鱗的光鮮程度和魚肉的彈性。同時，溫州大黃魚還有一個顯著的特征，就是它的身上、背上微黃，肚子更黃，而且魚鰭、魚嘴比其他地區(qū)的黃魚更紅?！毙觳綐s說。
活動現(xiàn)場，市民游客正在排隊品嘗溫州大黃魚。人民網(wǎng) 章勇濤攝
馬上就要過年了，條形修長、通體金黃的溫州大黃魚是年夜飯桌上的一道“硬菜”，在烹飪時，哪些做法能夠更好地體現(xiàn)其風(fēng)味？訪談環(huán)節(jié)，徐步榮為大家推薦了打邊爐、松子黃魚、清蒸蔥油大黃魚這幾個做法。
“打邊爐操作簡單，吃的就是溫州大黃魚的那口鮮；松子黃魚的操作則相對復(fù)雜，但是賣相極好，特別適合宴席；清蒸蔥油大黃魚這道菜特別考驗魚肉的品質(zhì)和廚師的刀法，吃起來魚肉是有彈性的，再配上醬汁，魚肉香味更足，還伴有蔥香?！毙觳綐s介紹，“還有黃酒、酒糟、紅燒等做法，都很適合溫州大黃魚的烹飪?！?/p>
活動現(xiàn)場，一場圍繞溫州大黃魚展開的圓桌訪談舉行。人民網(wǎng) 章勇濤攝
除了味道鮮美，溫州大黃魚的營養(yǎng)價值也是不可小覷?！皽刂荽簏S魚擁有豐富的蛋白質(zhì)，這些優(yōu)質(zhì)蛋白容易被人體消化、吸收。同時，它所含的脂肪里，也有比較多的不飽和脂肪酸和歐米伽3。另外，它還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，礦物質(zhì)里面像硒，對抗腫瘤、抗氧化有一定作用。”訪談環(huán)節(jié)，從事臨床工作20余年的于曉介紹了溫州大黃魚的營養(yǎng)價值，以及對不同年齡人群的功效。
“對于老人來說，溫州大黃魚含有的鎂元素有助于心血管的保護；對小朋友來說，溫州大黃魚含有很高的DHA，能幫助孩子大腦的發(fā)育、增加記憶力。同時，溫州大黃魚的魚刺比較少，也更適合中老年人和小朋友?！庇跁越榻B，“從中醫(yī)的角度來說，大黃魚還有健脾開胃和補虛的作用，比較適合一些術(shù)后的患者和孕產(chǎn)婦?！?/p>
訪談結(jié)束后，作為烹飪名家的徐步榮在烹飪展區(qū)親自為大家烹飪了一道溫州大黃魚的菜品“雪筍黃魚盅”。
活動現(xiàn)場，徐步榮親自烹飪溫州大黃魚的菜品“雪筍黃魚盅”。人民網(wǎng) 章勇濤攝
“這種做法適用于家庭聚餐或節(jié)日慶典等場合，往往作為一道重要菜肴出現(xiàn)，它象征著家庭的團聚和幸福，為節(jié)日增添了一份溫馨和歡樂。關(guān)鍵是，它食用起來特別方便，不需要分切處理、也沒有很多骨頭?！毙觳綐s表示，雪菜、冬筍的鮮美爽脆很好地激發(fā)出了魚肉的鮮香。
從海洋到餐桌，地道風(fēng)味的背后是無數(shù)養(yǎng)殖人的堅守。活動現(xiàn)場，來自溫州的4家溫州大黃魚養(yǎng)殖企業(yè)紛紛拿出自家產(chǎn)品，與烹飪大師、美食專家現(xiàn)場論鮮。冰鮮大黃魚、黃魚鲞、醬香黃魚、黃魚魚丸……不同風(fēng)味的溫州大黃魚同時亮相，以最直觀的方式展現(xiàn)其品質(zhì)與魅力。
作為溫州南麂島的“漁二代”，溫州海派漁業(yè)有限公司經(jīng)理吳端星帶來了自家的冰鮮大黃魚以及黃魚餅、醬香黃片等產(chǎn)品。
“現(xiàn)場片魚做成清湯黃魚分享給大家，希望杭州市民能夠品嘗到來自我們家鄉(xiāng)的海島風(fēng)味。”吳端星說，“能在杭州這么熱鬧的地段推廣溫州大黃魚，我感到非常榮幸。這次活動讓杭州市民和來自全國各地的游客體驗到了溫州大黃魚的鮮、甜、滑、嫩，非常有意義?！?/p>
活動現(xiàn)場，市民游客正在觀看溫州大黃魚菜品的制作過程。人民網(wǎng) 章勇濤攝
企業(yè)攤位前，人頭攢動、熱鬧非凡。面對鮮香四溢的溫州大黃魚，不少市民游客躍躍欲試。
“這魚腥不腥??？”“你嘗一口就知道了！”吳端星將幾碗冒著熱氣的清湯黃魚分別遞給幾位游客。
“完全不腥，魚肉也很細膩，不加佐料就已經(jīng)非常鮮美了?！倍找雇恚瑏碜院颖钡挠慰屯跸壬谄穱L了來自溫州南麂島的這“一口鮮”后贊不絕口。
同樣為溫州大黃魚豎起大拇指的，還有90歲高齡的杭州市民汪爺爺?！爸奥犝f過溫州大黃魚，從來沒吃過。今天散步路過這里，剛好品嘗一下?！逼綍r就愛吃魚，汪爺爺對溫州大黃魚的評價頗高，“魚好吃的，松泛、鮮嶄（杭州話，意為新鮮、清爽）！我之前吃過黃魚的，但沒有這個這么鮮！”
溫州大黃魚。人民網(wǎng) 章勇濤攝
除了冰鮮大黃魚，這次活動中，溫州豐和海洋開發(fā)有限公司副總經(jīng)理陳金奇還帶來了自家的醬香黃魚。“這可是海島‘古法秘制’的！”陳金奇笑著說，“醬香的腌制手法融合了海島風(fēng)味，上鍋蒸熟就能食用，非常方便。既可以做宴會的前菜，也可以當做一道熱菜。”
高品質(zhì)的食材搭配各自獨家手藝，變化出了各式各樣的美味?；顒蝇F(xiàn)場，“肉蒜瓣、色金黃、味鮮美”的溫州大黃魚讓現(xiàn)場的市民游客在大飽眼福的同時也大飽口福。
自活動開始后，黃魚島海洋漁業(yè)集團公司副總經(jīng)理孫文燕就沒停下來過，一直在給市民游客做黃魚魚丸湯、蒸黃魚魚餅。
“這是您的魚丸湯，請拿好?！笔忻裼慰驮谄穱L時，孫文燕特別留意大家的反饋，當收到一致好評后，她喜上眉梢，“沒想到我們的溫州大黃魚這么受歡迎！現(xiàn)場下單的也很多！”
“我家兩個人，買多少克的合適？”“能發(fā)快遞嗎？包不包郵？”同樣忙碌著招呼顧客的，還有溫州永豐南麂海洋牧業(yè)有限公司運營總監(jiān)李銳。
“今天我?guī)淼氖酋r鹵黃魚鲞，不同于市場上普通的咸魚和魚干，它是溫州南麂島現(xiàn)撈的新鮮大黃魚去鱗去內(nèi)臟后，再用麂東秘制的低鹽鹵汁配方浸泡而成的，既保留了鮮魚的細膩肉質(zhì)與營養(yǎng)，同時半干醇香，別有一番風(fēng)味?！本驮诶钿J介紹的同時，現(xiàn)場又賣出了5袋黃魚鲞?！皠倓偰俏幌壬徺I的是170克的，家里兩個人吃剛剛好?！崩钿J說。
活動現(xiàn)場，市民游客正在選購溫州大黃魚。人民網(wǎng) 章勇濤攝
據(jù)悉，1月3日至1月5日，“黃金萬兩 年年有魚”溫州大黃魚夜游杭州品鑒展銷集市將在杭州武林夜市持續(xù)進行，連“鮮”三天?；顒悠陂g，市民游客不用去海邊，就能品嘗到伴著清冽海風(fēng)的溫州“一口鮮”。
“通過這場活動的推介，線下觀展的市民游客，以及線上收看直播的觀眾對溫州大黃魚有了一個比較全面的了解和認知，提升了溫州大黃魚的品牌知名度。”溫州市大黃魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長林端萍表示，希望類似的活動可以多多舉辦，為高品質(zhì)溫州大黃魚的推廣助力。
編輯：金杜
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